おっとうより味を込めて〜大阪・中崎町・鉄板焼「おっとう」〜

三井楽ふるさと会

 

「三井楽」、たぶん聞いたことのない方がほとんどだと思います。

長崎県五島列島最大の島、福江島の北西に位置する町、三井楽町。

先日、その三井楽町出身で、現在関西、中部地方にお住まいの方たちのふるさと会にお手伝いとして参加させていただきました。

会長を務められている櫻井隆さんをはじめ、役員をされている方々には以前から大変お世話になっていて、このブログでもたびたびご紹介している五島の食材は全て副会長の川端さんのご協力で届いたものばかりです。

 

会場でも五島の海の幸や焼酎などが用意されて、皆さん大喜び。

現在、五島・三井楽の現状をみてみると、昭和30年に15万人を数えた五島の人口が、50年後の平成17年には7万人を割り込んでいる。

自分の生まれ育った故郷が歴史から忘れ去られることのないようにとの希望と期待。

そんな熱い心に僕は惚れてお付き合いさせていただいています。ただ美味しいとか安いとかだけでは本当の仕入れではないんです。

まだまだ克服するところはたくさんありますが、時間をかけてでもちゃんとした形にして、お客様にもっともっと喜んでもらえるようにしていきたいです。

 

宝愛さん

http://www.enka-tv.com/home/takara/web/

の歌謡ショウありぃの、

二胡の泉貴子さんとソプラノの山中朗子さんのセッションありぃの

http://kiko.doorblog.jp/

 

会場は大盛り上がりでした。（やっぱりみなさんお酒がお強いです・・・）

 

楽しませていただきながらも、故郷のことを真剣に考えておられる姿に僕はちょっとうらやましくも思えましたし、またその力に少しでもなれたらと思いました。

五島列島の食材

本当に久しぶりのブログ更新です。

長い間ほったらかしにしてすいません・・・

僕はお店で使う食材やお酒を、美味しいとか安いとかだけでは決して選びたくありません。

できる限り生産者や、それにたずさわる人たちの心意気とか生き方とかまでに共感したものを選んでいます。緑川の日本酒、仲村さんのワイン、内田さんのお米、中勢以のお肉、熊本の有機野菜、清原さんの醤油などなど・・・

 

どれもこれもいろんな人たちの魂のこもったものばかりです。

２年ほど前から、大変お世話になている五島列島出身のあるお客様がおられます。その方は五島のことを本当に心から愛していて、さまざまな方面から五島のピーアールになるように取り組みされています。（五島の歴史についての著書も二冊あって、三冊目にとりかかるところらしいです。）

その方のご協力で、今まで何度か五島の食材を直送してもらう機会がありました。

今回はちょっと珍しいエビ。ウチワエビが届きました。

見た目は、”なんたら星人”とか、”生きた化石”といった感じで、どちらかと言えばブサイクなんですが、味の方はイセエビにも負けないほど甘味があって美味しいです。

鉄板で蒸し焼きにする。ただそれだけ。

それが一番ぜいたくな食べ方だと思います。

おまけでアオリイカも１パイ入っていたので、一夜干しにして明日のおすすめにします。

「このエビもイカも漁師が命賭けて捕ってきたんやからな。」

っていうその方の声が聞こえてくるような気がします。

 

お好み焼き

「お好み焼きって単純やから難しいんや。簡単に済ましてたら失敗するぞ！」

十年以上前に聞いたありがたい言葉です。

 

 

メリケン粉にキャベツに卵に出汁。塩で味を締めてかくし味に砂糖とお酒。長芋は、けちらんと。でもほどほどに。おっとうのお好み焼きは使っている材料は本当にシンプル。

だから難しいんです。

30日は子供がお世話になっている保育園の夏祭りです。店を閉めて、今年はお好み焼きを焼きます。

店の味はもちろん出せないですが、精一杯がんばって子供たちや地域の方、お世話になっている先生方に美味しい夏の思い出として残るようなお好み焼きを出します。

 

 

こんな事を書いてたら、お好み焼き食べたくなってきた～

おかげさまで４周年！

１０日の金曜日でおっとうも４周年を迎えることが出来ました。

皆様、本当にありがとうございます。人と人とのつながりの連続の中で支えられてここまで来れました。

おっとうは通りを歩いていてフラッと入ってこられるお客様が、ほとんど居られません。

ほとんどがお客様のご紹介や身内の方で、結構遠いところでつながっていたりします。

このスタイルでここまでやって来れたので、僕はこのスタイルを貫き通します。少し遠回りしているのかも知れないですが、このやり方しか知らないし多分、これしか出来ないと思います。

皆様には「もう４年になるんか。早いなぁ。」などと言われますが、僕自身はそんなに早かったとは感じていません。やっぱり遠回りしているんでしょうね。

でも、この一年は早かったような気がします。なんでなんかなぁ？

 

お客様や業者の方からキレイなお花までいただきました。

これからもおいしい料理と楽しい時間を楽しんでいただけるよう、全身全霊この仕事にかけていきます。

 

この４年間をずっと見守ってくださったお客様方、サポートしてくれたスタッフの皆、そして黙ってついてきてくれた家族に心から感謝します。

これからもよろしくお願いします。

 

出逢いは己の羅針盤

人間生きていくのは出逢いの連続です。恋人、友人、仕事仲間、恩師。

 

僕の場合はやっぱりお客さんとの出逢いが一番多いですが、従業員との出逢いもとても貴重です。

 

当初の予定通り先月いっぱいでアルバイトの大輔が、独立に向けて卒業していきました。卒業といってもわずか半年余りの間でしたが、本当に色々なものを身に付けて、十分過ぎるほど吸収していったと思います。

本当はもっと早く出逢えていれば。と思う気持ちもあるのですが、こればかりはどうしようもないことです。

大輔と仕事をして、何かを学び取ろうとする姿勢というものの基準を再発見できたように思います。何事にも興味深々で分からないことはまず自分で勉強する。その後質問するというか、そのことを僕にぶつけてくる。　僕の言った事を素直に聞き入れて実践していって、自分の物にする。

こんな事よく考えれば、何かを身につけようと本気で思うのであればごく当たり前のことですけど、そういうタイプの人間（若者）が少ないと思います。（僕も若者のつもりです。）

 

短い間でしたが、大輔とは本当に色々話もしました。お互い酒が入ってエキサイトすることもよくあったし、仕事以外のことや過去の経験、家族のことなど。飲んでいて気が付けば朝・・・何てこともしょっちゅうでした。

離れてしまうのは寂しい気もしますが、やっぱり僕は大輔のことが心配だし、気がかりだし、でも楽しみです。

人の心配する前に自分のことをちゃんとせな・・・

大輔、お互い一所懸命がんばろう。　　本当に素晴らしい出逢いでした。

 

　　　　　　　　　　出逢いは己の羅針盤

　　　　　　　　　　　　小さな心の触れ合いいに己を賭けよ

　　　　　　　　　　　　　　そこから路が照らされる

　　　

 

卒業。

おっとうのオープン以来、アルバイトとしてずっと店をサポートしてきてくれた杏奈ちゃんが、この春就職を期に店を去ることになりました。

皆様に育てて頂いた、おっとうの大切な宝物。最後に卒業式をしてやろうと思っています。

 

２５日の金曜日が最後の出勤なので、彼女のことをかわいがってくださった皆様、顔だけでも見に来てやって下さい。

 

今まで本当にありがとうございました！

 

音楽ノチカラ

昨夜のMahogany Hall Stompersの皆さんによる、おっとう新春ライヴ。おかげさまで無事に終了いたしました。

お忙しい中わざわざ来て下さった方や遠い所から脚を伸ばしてきて下さった方。また予定を変更してまで来て下さった方。本当にありがとうございました。おかげさまでとても素敵な夜になりました。

 

前回にも来て頂いた方が多かったんですが、今回はじめてあの迫力を体験された方もおられました。（ご予約がキャンセルになったりして、たまたま来られた方を引き止める様な感じで。）

最初は皆さん「何が始まるんだろう？」「ここは何屋さん？」といった雰囲気だったのが、２曲３曲とナンバーが進むにつれてまず体が揺れだして、手をたたき始め、拍手や歓声が沸き起こり・・・。その時の皆さんの表情は本当に心のコリがほぐれたような安らいだ表情でした。

 

素直に、店側の僕がお客さんとしてこの場に居たかったと思うほどの素敵な夜でした。

演奏してくださったメンバーのみなさん、本当にありがとうございました。また、各方面でご協力してくださった皆様、ありがとうございました。

人の心をあそこまで鷲づかみしてしまう音楽の力って、やっぱり凄い！

 

 

今年もよろしくお願いします。

すっかりおっとうの恒例行事になった１月４日の餅つき大会で、新しい年も元気にスタート致しました。昨年同様、たくさんの方々のご協力のおかげで大変楽しい一日となりました。また、いろいろお土産なども持ってきて頂いて本当にありがとうございます。

 

 

さて、昨年は個人的には第三子が誕生して、とても充実した一年でした。しかし一方、人生初の手術を経験して健康管理の大切さを改めて痛感しました。

オープン四年目にあたる今年は、お客様どうしが楽しく幸せな時間を共有して頂けるような店。そのために店側のするべき事を深く考えていきます。料理に関しては、まだまだやりたいことがいっぱいありますし、もっと上手くなりたいと思っています。

今年の春には、オープンの時からサポートしてくれていたアルバイトの杏奈ちゃんが店を去ることになります。大変寂しいことですが、新しいメンバーも入ってきてくれて、着実に育ってきています。

もっともっと良い店にしたいと思っていますので、今年もよろしくお願いします。

 

昔の戦友

もうご存知の方も多いと思いますが、僕は堀江の「やきやき三輪」という鉄板焼き店で修行して、独立しました。

昨日はその当時のメンバー達の忘年会でした。　

そのほとんどが独立して経営者としてがんばっています。先輩後輩、年齢の違いは多少ありますが、文字通り「同じ釜の飯」を食べ苦楽を共にした、かけがえのない「戦友」です。

年に何度か、みんな集まって大騒ぎをするのですが、最近はこの集まりが一番楽しいです。実際一緒に仕事をしていた頃からは数年経っているのですが、メンツが揃って酒が入りだすとすぐにあの当時にタイムスリップ。　　失敗談やヤンチャ話など、ほとんど漫画の世界です。

今回は幹事をかってでてくれた後輩のイキな計らいで、やきやき三輪のマスターも参加してくださいました。

料理のセンス、人心掌握力、商売勘、家庭、ファッション、遊び・・・、どれをとっても全然かなわない、今でも憧れの人です。　　僕たち出来の悪い聞かん坊ばかりがみんなこうして自分の道を歩めているのも、マスターに出会えたからだと思います。　　体に気をつけてこれからもかっこよくいてください。

 

二次会のカラオケでもはじけまくって、家に着いたのは朝の７時をまわっていました。　めっちゃ眠たいですけどスッキリ爽快な気分で今日からまたがんばっていきます。

ちなみに写真はアップできません（笑）。

 

ブログでご紹介いただきありがとうございます。

最近、お客様がご自身のブログなどで、おっとうのことを紹介して下さることがよくあります。僕もすべてを見せて頂いているわけではないんですが、どなたも褒めすぎくらい褒めて下さって、ありがたいより恥ずかしいような気持ちになってしまいます。

特に皆様が褒めてくださるのが、店がきれいに掃除できているというところです。

もともと「ずぼら」なほうの僕なんですが、自分の店だけは掃除するのが全然苦にならないんです。それよりも汚い所で仕事をすることの方がストレスになります。だから余計に店がキレイだといって褒めて頂くと、（僕の中では当たり前の事なので）恥ずかしいです。

先日も京都のT先生がお見えになりました。いつも色々質問されるんですが、料理のことより鉄板についての事ばかり聞いてこられます。厚さや表面の温度、材質や手入れの仕方など・・・

だから今日は、鉄板の手入れについてご覧頂きます。

 
まず第一段階。鉄板がまだ少し熱いうちにクレンザーを使って、金タワシでゴシゴシ。

 

 
表面の汚れはだいぶん落ちました。

 

 
第二段階。今度はクリームクレンザーで、表面を整えます。

 

 
第三段階。ふき取りです。これをしっかりやらないと、今までのすべてが台無しになります。一番大切な所かも知れません。

 

 
最後に油をうすくひいて完了です。

掃除のことは当たり前なんですが、料理のことやサービスの面でも、ご紹介いただいた内容に恥じないように、これからもしっかりがんばっていきます。